تجهیزات پخت سپهران استیل

انواع تجهیزات پخت صنعتی برای آشپزخانه حرفه ای

نوع تجهیزات مورد نیاز در هر مجموعه متفاوت است. یک رستوران ایرانی ممکن است به اجاق، کباب پز و تجهیزات پخت حجمی نیاز بیشتری داشته باشد، در حالی که گریل، سرخ کن و فر در خط پخت یک فست فود نقش پررنگ تری دارند. به همین دلیل بهتر است پیش از انتخاب دستگاه، ابتدا منوی اصلی و حجم تولید روزانه مشخص شود.

کدام تجهیزات پخت برای مجموعه شما مناسب تر است؟

برای انتخاب درست، بهتر است به جای تهیه یک فهرست ثابت از دستگاه ها، مسیر حرکت مواد غذایی در آشپزخانه بررسی شود. مواد اولیه ابتدا وارد بخش نگهداری می شوند، سپس آماده سازی انجام می شود و در نهایت محصول وارد خط پخت خواهد شد.
بنابراین عملکرد مناسب خط پخت تا حد زیادی به هماهنگی آن با تجهیزات آماده سازی آشپزخانه صنعتی بستگی دارد.

راهنمای خرید تجهیزات پخت صنعتی

در خرید تجهیزات پخت صنعتی بهتر است فقط قیمت یا ابعاد ظاهری دستگاه ملاک قرار نگیرد. دستگاهی که روزانه چند ساعت بدون توقف کار می کند باید از نظر ظرفیت، امکان نظافت، تعمیرپذیری و دسترسی اپراتور با شرایط واقعی آشپزخانه سازگار باشد.

منو و حجم سفارش را مشخص کنید

ابتدا مشخص کنید بیشترین سفارش شما مربوط به چه غذاهایی است و در ساعت های شلوغ چند پرس باید آماده شود. این اطلاعات تعیین می کند که به چه تعداد دستگاه و چه ظرفیتی نیاز دارید.

خرید دستگاه کم ظرفیت باعث ایجاد گلوگاه در خط پخت می شود و انتخاب تجهیزات بسیار بزرگ نیز فضای مفید و سرمایه اولیه را بدون ضرورت افزایش می دهد.

جانمایی خط پخت را قبل از سفارش بررسی کنید

فاصله اجاق، گریل، سرخ کن و تجهیزات جانبی باید به گونه ای باشد که آشپز برای انجام فعالیت های پرتکرار مجبور به رفت و آمد اضافی نباشد. فضای عبور پرسنل، محل هود، دسترسی به برق یا گاز و مسیر خروج غذای آماده نیز باید پیش از سفارش دستگاه مشخص شود.

بخش سرد را از خط پخت جدا نبینید

بسیاری از مواد اولیه تا چند لحظه پیش از پخت باید در شرایط دمایی مناسب نگهداری شوند. به همین دلیل در طراحی حرفه ای، دسترسی خط پخت به تجهیزات سرمایشی آشپزخانه صنعتی نیز اهمیت دارد. این موضوع مخصوصا در فست فودها و خطوطی که مواد پروتئینی، سس، پنیر یا مواد نیمه آماده مصرف می کنند مهم است.

چه چیزی هزینه واقعی تجهیزات پخت را تعیین می کند؟

قیمت تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی به نوع دستگاه، ظرفیت، ابعاد، جنس بدنه، قطعات حرارتی، نوع سوخت و میزان سفارشی سازی وابسته است. با این حال قیمت خرید تنها بخشی از هزینه واقعی یک تجهیز است. دستگاهی که نظافت دشواری دارد، مصرف انرژی نامتناسبی ایجاد می کند یا برای تعمیر نیازمند توقف طولانی خط است، ممکن است در دوره بهره برداری هزینه بیشتری ایجاد کند.

انتخاب تجهیزات پخت برای رستوران، فست فود و کترینگ

انتخاب تجهیزات پخت باید بر اساس نوع فعالیت مجموعه و حجم کاری روزانه انجام شود. هر مجموعه غذایی با توجه به منوی ارائه شده، تعداد سفارش‌ها و فضای در اختیار، به ترکیب متفاوتی از دستگاه‌های پخت نیاز دارد.

در ادامه، مهم‌ترین تجهیزات مورد نیاز برای انواع آشپزخانه‌های صنعتی را بررسی می‌کنیم تا انتخاب دستگاه‌ها با دقت بیشتری انجام شود.

رستوران ایرانی

در رستوران های ایرانی معمولا ظرفیت اجاق، کباب پز و تجهیزات پخت برنج و خورشت اهمیت بیشتری دارد. اگر سفارش ها در ساعات مشخصی متمرکز هستند،
ظرفیت لحظه ای خط پخت باید بر اساس پیک کاری محاسبه شود، نه میانگین کل روز.

فست فود

سرعت تحویل سفارش در فست فود اهمیت زیادی دارد. در این نوع آشپزخانه، گریل، سرخ کن و فر باید به گونه ای چیده شوند که مواد نیمه آماده کوتاه ترین مسیر ممکن را تا مرحله پخت و تحویل طی کنند.

کترینگ و آشپزخانه مرکزی

در مجموعه های با تولید حجیم، ظرفیت دیگ ها، امکان تخلیه ایمن، نظافت تجهیزات و استمرار کار در چند شیفت اهمیت بیشتری پیدا می کند. در چنین پروژه هایی انتخاب تک تک دستگاه ها باید بخشی از طراحی کل خط تولید غذا باشد.

چرا انتخاب درست تجهیزات پخت اهمیت دارد؟

تجهیزات پخت صنعتی مستقیما روی سرعت آماده شدن سفارش، یکنواختی نتیجه پخت و عملکرد نیروی انسانی تاثیر می گذارند. هدف از تجهیز یک آشپزخانه حرفه ای این نیست که بیشترین تعداد دستگاه خریداری شود؛ بلکه هر دستگاه باید وظیفه مشخصی در جریان کاری داشته باشد.
بررسی منو، پلان، تعداد پرسنل و حجم تولید پیش از خرید، احتمال انتخاب تجهیزات اضافی یا کم ظرفیت را کاهش می دهد.

سوالات متداول درباره تجهیزات پخت

بهترین تجهیزات پخت، گران ترین تجهیزات نیستند؛ بلکه تجهیزاتی هستند که با ظرفیت تولید، نوع غذا و فرآیند کاری مجموعه شما بیشترین هماهنگی را داشته باشند.